| Mål den færdiggjærede vinen når den har klarnet. Ved lagring kommer det til å bli ytterligere ca 2 Oechslegrader tørrere. En for utgjæret vin er overtørr og skal ettersøtes. Ellers er holdbarheten, balansen og fyldigheten for dårlig. Smaken i en overtørr vin kan være bra, men forbedres enormt med ettersøtning, fyldigheten, smaken og duften øker. Gjæres vinen for tørr så ettersøter man den. Ettersøtning beregnes: Oechslegrader vinen skal søtes opp x 2,7 g sukker x liter vin = eks. (en sterkvin) 20° Oechsle x 2,7 g sukker x 20 liter vin = 1080 g sukker. Druesaft er bra å ettersøte med, spesielt på lettviner (3 ml/liter gir 1 Oechslegrader). 2 dl druesaft smakes ikke på tørrheten men forbedres smak og holdbarheten mye. | 
